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          食品加工車間設計基本要求都有哪些? 我們一起來看下吧

          作者:admin 發布日期: 2021-08-03 二維碼分享

                在日常生活中,我們總會接觸到各種各樣的食品,有冷凍類的、速食類的、油炸類的,也有糕點類的等等,這些食品其實只有很少一部分是來自純手工制作,大多數還是來自于食品生產車間的。而食品作為我們人類每天都要攝取的一類能源,其加工車間的設計自然也會有著一定的規范和標準,對于布局合理、排水暢通、防滑、放腐蝕、防蟲、防水、消毒、各種物料存放等等均會有一系列的要求。下面我們就一起來了解一下都有哪些要求吧!
          一、車間結構與布局
                食品加工車間一般應以采用鋼混或磚砌結構為主,并且要根據不同產品的需要,在結構上設計出適合具體的食品加工的特殊環境。車間的空間應該與生產相適應,一般情況下生產車間內的加工人員的人均擁有面積(除設備外)應不少于1.5平方米。過于擁擠的車間會妨礙生產操作,而且工作人員之間的相互碰撞和人員工作服與生產設備的接觸,很容易就會造成產品污染。而車間的布局既要便于各生產環節的相互銜接,又要便于加工過程的衛生條件控制,以防止生產過程交叉污染現象的發生。因此加工車間的生產原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局,使產品加工自不清潔的環節向清潔的環節過渡。
          二、通風與采光
                車間應該擁有良好的通風條件。如果是采用自然通風,則通風的面積與車間地面面積之比應不小于1:16。若采用機械通風,則換氣量應大于等于3次/小時,車間的氣流方向應從清潔區向非清潔區流動。
          三、控溫設施
                加工易腐易變質產品的車間應具備空調設施,肉類和水產品加工車間的溫度在夏季的話應不大于15℃~18℃,肉制品的腌制間溫度應不大于4℃。
          四、人員衛生設施

          食品生產
          1、更衣室
                車間要設有與加工人員數量相對應的更衣室,而且更衣室要與車間相連接,需要的時候要為在清潔區和非清潔區作業的加工人員分別設置更衣間,并將其出入各自工作區的通道分開來。
          2、淋浴間
                肉類食品(包括肉類罐頭)的加工車間要設有與車間相連的淋浴間,淋浴間的大小要與車間內的加工人員的數量相對應,至于淋浴噴頭可以按照每10個人1個的比例進行配置。淋浴間內要保持良好的通風,地面和墻裙應采用淺色、易清潔、耐腐蝕、不滲水的材料建造。地板要防滑,墻裙以上的部分和頂面要刷涂防霉涂料,地面要保持排水通暢。
          3、洗手消毒設施
                車間入口處要設置有與車間內人員數量相適應的洗手消毒設施,洗手龍頭配置比例應該為每10個人1個,200人以上每增加20人可再增設1個。洗手龍頭需為非手動開關,洗手處須有皂液器,并有熱水供應,出水為溫水。盛放手消毒液的容器,在數量上也要與其使用的人數相對應并做到合理放置,以方便使用。干手用具需是不會導致交叉污染的物品,如一次性紙巾、消毒毛巾等。在車間內適當的位置還應安裝足量的洗手、消毒設施和配備相應的干手用品等,以便工人在生產操作的過程中可以定時洗手、消毒或在弄臟手后可以及時洗手。
          4、衛生間
                為了便于生產衛生的管理,與車間相連的衛生間不應該設置在加工作業區內,可以將其設在更衣區內。

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